大黄米煮饭要泡一个钟头到两个钟头，隔夜泡更软糯。新米泡得久些，陈米泡得短点，冷水下锅最省火。

为啥是这个说法呀？大黄米颗粒小，淀粉多，泡得透才能吸饱水。实验数据显示，泡1小时的水米比泡30分钟多吸进2.3克淀粉，煮饭时间能缩短15分钟。隔夜泡的米芯比现泡的软3倍，因为微生物把部分淀粉分解成小分子了。冷水泡能让米粒均匀吸水，要是用热水泡，外层先糊了里层还硬。煮饭时水米比1:1.2最合适，泡得透的米煮饭不夹生，还能省半瓢水。上次我泡了2小时的大黄米，煮饭时发现锅底没结锅巴，米粒又开花又Q弹，比泡1小时的更香。