剩米饭放一天冷藏可以吃超过两天可能变质。放冰箱的话最好当天吃完最好别超过24小时。如果放室温超过2小时容易坏。隔夜米饭要彻底加热到100度以上才能吃。如果发现米饭有酸味或发黏赶紧扔掉。

因为米饭里的水分和糖分是细菌最好的养料所以保存时间关键看温度控制。根据微生物学数据在4℃环境下细菌繁殖速度减慢到每小时0.5倍左右。但超过24小时后即使冷藏也会有部分细菌增殖。比如国家食物安全风险评估中心实验显示35℃环境下米饭在6小时内细菌数量就能翻倍。所以室温存放超过2小时后必须冷藏。加热时必须达到100℃以上才能灭活大部分致病菌。比如金黄色葡萄球菌在100℃下1分钟死亡。但有些耐高温菌可能存活需要二次加热。所以隔夜米饭最好彻底煮透再吃。