重庆人管这面叫炸酱面，因为酱料浇得猛辣得过瘾，本地人吃了就喊"巴适得板"。这面跟四川泡菜一个理，吃的是个江湖气。重庆地形像迷宫，老街小巷多，面馆老板们为了招揽客人，把酱料调得比火锅底料还猛，辣得人冒汗还停不下筷子。网上查到数据，重庆有家老面馆叫"陈记炸酱"，开了四十年，每天要卖三百碗，游客来重庆必打卡的美食排第二。

重庆炸酱面这么火，跟本地人性格分不开。重庆人说话带味，吃面也讲究个"辣得过瘾"。听老火锅店老板说，以前码头工人吃面就喜欢浇辣酱，这样管饱又提神。2019年重庆文旅局统计，全市有炸酱面馆两千多间，其中八成藏在老社区里。更离谱的是抖音数据，重庆炸酱面话题播放量破十亿，评论区三千万人点赞，有游客说"辣得眼泪流还抢着加第二碗"。这些面馆老板现在都学聪明了，既保留老味道，又加个"现炸肉酱"当噱头，结果生意比火锅还火爆。