剩菜常温放不超过4小时，超过容易变质。夏天高温时最好1小时内吃完，冬天能撑到3小时。吃剩的饭菜表面发黏或闻到酸味就不能再吃了。

为啥是这个时间？因为细菌在常温下繁殖快得吓人，每20分钟就能翻倍。中国疾控中心数据显示，5℃冷藏能存24小时，但常温超过4小时，沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌就会大量滋生。比如夏天30℃的厨房，剩菜1小时后菌落数就超过安全线10倍。冬天虽然温度低，但室内暖气房常达20℃以上，这时候2小时后维生素流失量就超过50%。记住这个时间点，别让剩菜变“”。