炖大鹅得看鹅的部位和大小，整只鹅的话一般得炖两小时以上，小鹅或鸡腿可能半小时就烂了。火候太大容易糊锅，小火慢炖最保险。

爱好者的话得说清楚，不同部位时间差挺大。比如整只鹅得炖两三个钟头，像鸡腿这种肉多的部位半小时就能烂透。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通土鹅带骨炖煮需120-150分钟，而高压锅能缩短到40分钟。不过水量要没过鹅身两指，中途加水得停火等凉了再添。要是用老母鹅的话，得比公鹅多炖20分钟，因为皮肉更紧实。要是炖到用筷子能戳透肉皮，说明火候到位了，这时候再加盐也不晚。