剩米饭要热到冒热气才能吃，大概需要10到15分钟。电饭煲热得快，微波炉可能多转两分钟，筷子夹起来能感觉烫手就行。热完别马上吃，晾两分钟更香。

因为剩米饭容易滋生细菌，所以需要加热到70℃以上才能杀菌。根据中国食物中毒预防指南，60℃以上能杀灭大部分致病菌，但彻底灭菌得达到120℃。电饭煲复热一般能到80℃左右，微波炉直接热可能只到60℃-70℃，所以得翻动两次确保均匀受热。实验数据显示，微波炉加热5分钟后的米饭中心温度只有65℃，必须再转3分钟才能达标。筷子夹起来烫手是因为表面温度超过70℃，但内部温度可能还差5℃-10℃，所以得等两分钟让温度均匀。剩饭超过24小时的要果断扔，高温杀不死这类耐高温毒素。