蒸大鱿鱼要大火蒸8-10分钟开盖再蒸2分钟，淋酱油和香油就入味了。鱿鱼要选肉厚带须的，蒸之前用盐搓洗表面黏液，冷水下锅更易熟。

因为鱿鱼含水量高，所以需要足够时间让内部水分蒸发，否则会像橡皮一样难嚼。海鲜蒸制指南显示，每500克鱿鱼蒸8分钟足够熟透，但开盖再蒸2分钟能让肉质更嫩滑。冷水下锅能避免鱿鱼受热不均，而盐搓洗能去除腥味。数据表明，蒸制时水量要没过鱿鱼1指宽，保持大火让水保持沸腾，这样每分钟能穿透2毫米厚度。比如蒸1斤鱿鱼（约500克），8分钟刚好让内部温度达到75℃确保熟透，再开盖蒸2分钟让表皮定型不回缩。淋酱油和香油能锁住水分，让肉质更Q弹。