象拔蚌说白了就是长在石头缝里的海虹，能吃的就中间那团白肉，你看那像小扇子似的最嫩最鲜乎。壳和黑乎乎的内脏绝对不能碰，烧着吃会苦得掉大牙。现在菜市场卖象拔蚌的都标着"肉占比30%-40%"，这肉吃在嘴里滑溜溜的像果冻，清蒸蘸酱油绝了，煮粥能香一锅。网上说有老饕给象拔蚌打98分，就冲着这口脆弹劲儿，我逢人就安利。

为啥就这白肉能吃呢？因为象拔蚌是滤食性贝类，长期滤食海藻把肉吃出精华来了。你看那肉根根分明的，其实是它吸食浮游生物长出来的触手，每根都自带鲜味细胞。数据说象拔蚌肉蛋白质含量比牛肉高两成，脂肪还带点海藻的清香。现在养殖场都搞"肉中肉"分级，直径超过15厘米的才配卖，这种大个头肉多核少，煮着吃能嚼出回甘。上次去青岛市场，摊主老哥掰着指头算账："这肉占整个贝类重量四成，得花三天才能长够半斤肉，你说值不值？"你看这账算得明白，象拔蚌肉能好吃才怪呢。