重庆小面最巴适的浇头有肥肠、鸭血、肥牛这些硬菜，还有酥肉、脑花、酸菜、豆芽这些配菜，辣椒和花椒是灵魂调料。比如碗底常搭的肥肠鸭血要煮够20分钟才够糯，酸菜豆芽得在面汤里涮两下才入味，撒把辣椒面和花椒粉才够香。

重庆小面协会前年统计数据显示，重庆小面浇头种类超过50种，但最常被选的20多种里，肥肠鸭血肥牛酥肉脑花酸菜豆芽这些占七成。为啥这么选？因为重庆人吃面讲究"一菜一汤一料"，肥肠鸭血这类硬菜下锅后能带汤底变浓白，酸菜豆芽这类配菜能解重辣油腻。比如肥肠鸭血这些硬菜配重辣红油，酸菜豆芽这些配菜搭酸辣汤底，辣椒花椒是每碗面的标配。重庆小面馆老板老张说："没辣椒花椒的面就像没穿裤子的男人，看着不自在。"数据还显示，重庆人平均每周吃小面3.2次，其中70%会选带肥肠鸭血的浇头。