一般要炖1.5到2.5个小时，保持中小火慢慢炖。筒骨和腿骨时间差不多，收汁再煮半小时更入味。电炖锅火力比明火弱，得时间长点才能让骨头里的胶原蛋白都煮出来。

为什么这么炖呢？首先大骨里的钙和胶原蛋白藏在和骨膜里，得用长时间慢炖才能煮出来。数据说普通电炖锅功率300到500瓦，这样的火力能让温度稳定在80到100度，正好把大骨里的营养煮化。比如筒骨每平方厘米有3到5根骨膜，得煮够2小时才能完全舒展。腿骨虽然肉多，但深，所以时间别少于1.5小时。如果时间不够，骨头会发硬，肉也不软糯。另外收汁阶段要开大火，这样水分蒸发快，肉才会缩紧入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但电炖锅的文火才是煮大骨的正道。