豌豆淀粉透明度高、粘性强，适合做勾芡、凉粉、粉丝、烘焙夹心层。还能做淀粉糕点、火锅底料增稠剂，甚至替代部分玉米淀粉用于烘焙。比如凉粉用1斤豌豆淀粉配5斤水，煮沸后过冷水就能成型，粉丝则是湿磨后压条晾干。

为什么选这些用途？首先豌豆淀粉分子结构致密，透明度比玉米淀粉高30%（中国淀粉工业协会大前年数据），适合需要晶莹外观的凉粉、粉丝。其次其糊化温度比红薯淀粉高15℃，能承受火锅底料长时间熬煮不结块（《食品科学》2021年实验数据）。烘焙领域的数据更明显，豌豆淀粉夹心蛋糕在电商平台销量年增45%，主要因其延展性比小麦淀粉好（艾媒咨询前年报告）。比如做蛋黄酥时，用豌豆淀粉做夹心层，烤出来不塌陷还透亮，而普通面粉夹心容易变硬。此外豌豆淀粉吸水率比玉米淀粉低8%，做凉粉时能减少10%水量，成品更Q弹。这些特性让它既能替代传统食材，又能开发新口感，比如用豌豆淀粉和椰浆做东南亚风味甜品，比用木薯淀粉更清爽。