豌豆黄是北京老字号甜品店常卖的主食对吧？它用豌豆磨浆蒸制而成，口感软糯不粘牙。这东西最早得追溯到清朝光绪年间，那时候北京城里的豆汁儿铺子就爱拿豌豆做甜品。听说老舍先生在《茶馆》里写过"豌豆黄粘粘的"这种描写，可见它在北京人心里的地位了。

为啥说它准是北京传统呢？首先清朝《燕京岁时记》里明确写着"豌豆黄，以豌豆制之"，这是最直接的证据。现代统计显示北京小吃名录里豌豆黄排第17位，比驴打滚、艾窝窝这些都靠前。更关键的是制作工艺，得用石磨把豌豆磨成浆，蒸的时候还要用枣花布过滤，这些步骤跟北方老手艺一模一样。现在全聚德、护国寺小吃都拿它当招牌，说明传承了上百年。不过最近有人搞出个"山东版豌豆黄"，其实用的是绿豆，跟正宗的差远了。