大骨棒炖1到2小时能熟透冷水下锅小火慢炖最合适。时间太短肉不烂骨头容易碎时间太长容易炖成渣。

因为大骨棒本身比较硬炖的时间不够的话骨肉容易分离肉容易散掉。像牛骨这种高密度食材胶原蛋白分解需要1.5小时以上《家庭烹饪手册》说温度低于90度出胶效果差所以建议用砂锅或者高压锅缩短时间。比如用普通锅冷水下锅先大火烧开再转小火至少要90分钟才能让里的脂肪充分析出。实验数据显示高压锅压25分钟和普通锅炖2小时出胶量差不多但高压锅能省40%时间。要是加萝卜土豆这些吸水的食材得多加30分钟水量也要没过骨头两指高。