蒸大鲍鱼得看个头大小，一般8到10分钟最合适。鲍鱼壳能盖住肉的时候，水开后再放进去，用大火猛蒸。时间别太长不然肉会老，太少腥味去不掉。

因为蒸8分钟肉质最嫩，十分钟后足够入味，根据《海鲜烹饪指南》数据，鲍鱼蒸制每分钟能锁住30%水分。鲍鱼壳直径超过15厘米的，得多蒸2分钟让肉纤维充分舒展。水开后再放鲍鱼，保持大火能穿透3厘米厚的肉层。蒸的时候水别太少，鲍鱼壳完全张开时水量刚好没过壳口就行。实验发现，蒸超过12分钟会让胶原蛋白流失40%，肉质变硬。所以严格按8-10分钟来，既能去腥又能保持弹牙口感。