象牙蚌要煮得嫩滑才好吃，首先得用盐水煮三到五分钟，然后加姜蒜提味，蘸酱油吃。肉特别脆嫩，鲜甜得来，秋冬吃正合适。

象牙蚌为啥要煮这么短时间呢？因为它的壳比较厚实，煮太久肉会老。根据《中国贝类志》的数据，象牙蚌的肌肉纤维比普通河蚌细40%，脂肪含量低30%，所以口感脆而不柴。江浙沪的人喜欢用酒酿蒸，广东那边则爱放辣椒，各有各的味。煮的时候别太久三到五分钟就熟了这样肉才不会老，要是煮超过十分钟，肉质就会变硬像橡皮一样。听说有个养殖场的数据，用盐水煮的象牙蚌卖价能比清水煮的高15%，难怪餐馆都抢着用这个做法。不过要注意的是，新鲜蚌要提前吐沙两小时，不然会有沙子。现在超市买到的冷冻象牙蚌，解冻后最好用白酒泡半小时杀菌，这样吃得放心。