包包子的面要发多久呀？通常得看天气情况。夏天温度高发酵快，一般发一个多小时就够；冬天温度低得发两小时以上。要是发好的面团体积膨胀到原来的两倍大，中间按个坑能慢慢回弹，就说明发好了。

为啥是这个时间呀？根据《家庭面点制作》这本书说，25℃环境下正常发酵时间是1.5小时。夏天温度每升高5℃就少发15分钟，冬天每降5℃多加20分钟。比如三伏天28℃的话，实际发酵时间就是40分钟左右。要是发过头了，面团会发酸，因为酵母把糖分全转化成酒精了。观察发面状态比看时间准，像面团体积没变化还黏手，说明没发透；发得过度的话，揉面时会感觉有酸味往手心钻。冬天用温水烫面能缩短半小时，夏天用冰水延长半小时。