包粽子前得把米泡够时间，一般泡2-4小时最合适。米吸水要均匀，泡太久会烂，泡太少煮不熟。不同米种吸水快慢不同，普通糯米泡3小时就够，黑米得泡4小时。用高压锅煮的话可以缩短泡米时间，但普通锅得泡够4小时。

因为糯米吸水率不同，普通米泡3小时吸水70%，黑米可能需要4小时，工具也会影响速度。实验数据显示，普通水盆泡米每小时吸水约15%，电饭煲浸泡每小时能提升到25%。比如泡4小时普通米吸水量是3小时的1.3倍，但超过4小时吸水效率反而下降。米泡好后要倒掉表面水，不然粽子会太软。而且泡米时加点盐或碱，米粒更紧实，煮出来的粽子不破皮。比如用3斤糯米泡4小时，吸水量能增加1.2斤，这样煮出来的粽子更饱满。