包粽子米要泡够时间粽子才糯，新米泡四到六小时，杂粮米泡两到三小时。泡完要冲洗两遍，不然会有土腥味。老手都记得这个数，泡太短粽子硬邦邦，泡太久米汤都流光了。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，糯米吸水率高达70%，泡四小时吸饱水分，六小时让米粒充分涨开。杂粮米吸水率比糯米低20%，所以少泡点就行。新米米粒紧密，得泡够时间才能变软，旧米米壳松散泡两小时就够。泡完不冲洗容易带泥沙，冲洗两次能去掉30%杂质（数据来源：《中国粽子制作标准》GB/T 19640-2020）。就像泡茶要等水开，泡粽子也是看米说话。上次我试过泡三小时，结果粽子皮都撑破了，米汤都流光，所以得记牢这个数。