包粽子江米泡两三个钟头最好。米泡透水吸饱了才软乎，包的时候不容易破，煮出来也Q弹带劲。要是泡的时间短了米硬，包的时候容易散；泡太久了米烂了，粽子形状都撑不起来。

为啥说两三个钟头最合适呢？根据《中国粽子文化》里说的，普通糯米泡三小时吸水率能到70%，泡四小时就到80%以上了。我试过用长粒米，泡两小时米芯还硬得能戳手指头，泡到三小时米粒就软得像棉花团了。要是用短粒珍珠米，泡两小时就够用，但要是想煮得更快更透，泡三小时更保险。上次我泡了四小时米，煮的时候发现米粒都黏成一坨坨，说明泡太久容易过度吸水。所以看米种和煮锅情况，两到四小时最合适，既能保证米软糯，又不会煮成糊团团。