包粽子的红豆要泡四到六小時，冷水泡的话可能要更久，温水泡大概三小時就差不多了。泡的时间不够的话红豆硬邦邦的咬不动，泡太长容易烂成一锅粥。

为什么得这么泡呢？红豆里的淀粉和蛋白质得充分吸水才能变软糯，冷水泡的话分子运动慢，得花更长时间让水分子钻进豆子芯里。根据中国烹饪协会大前年的数据，温水泡发能缩短30%时间，因为40℃的水温能让淀粉酶活性提高2倍，这样豆子里的胶状物质更快分解。要是用冷水泡超过六小時，豆子表面会形成保护膜，反而更难入味。煮粽子的时候要是豆子没泡透，整个粽子得多煮四十分鐘才能熟透，泡好了直接下锅三十分鐘就熟了。所以建议泡到豆子能轻松捏碎，这样包出来的粽子既有嚼劲又不会夹生。