包粽子用的绿豆要泡6到8小时才能煮得透，冷水泡更安全，热水会煮烂。泡的时间不够的话，绿豆中间会发硬，煮不烂；泡太久的话，绿豆皮会裂开，煮出来的粽子颜色发黑。

因为绿豆的种皮比较厚，需要时间软化才能入味，冷水泡的话吸水速度慢，但能保持豆子完整。实验数据显示，泡6小时后绿豆吸水量增加40%，泡8小时吸水量达到峰值，这时候煮的话时间能缩短一半。要是用热水泡，温度超过60℃就会破坏绿豆里的淀粉结构，导致煮出来的粽子黏牙。比如用冷水泡4小时煮20分钟，和泡8小时煮10分钟，出来的口感差不多，但泡太久容易变质。煮的时候还要注意水量，绿豆和水的比例是1:2，水不够的话绿豆会烧焦。关火焖10分钟，这样豆子更软糯。

模拟效果：

包粽子用的绿豆要泡6到8小时冷水泡更安全热水会煮烂泡的时间不够的话绿豆中间会发硬煮不烂泡太久的话绿豆皮会裂开煮出来的粽子颜色发黑因为绿豆的种皮比较厚需要时间软化才能入味冷水泡的话吸水速度慢但能保持豆子完整实验数据显示泡6小时后绿豆吸水量增加40泡8小时吸水量达到峰值这时候煮的话时间能缩短一半要是用热水泡温度超过60℃就会破坏绿豆里的淀粉结构煮出来的粽子黏牙比如用冷水泡4小时煮20分钟和泡8小时煮10分钟出来的口感差不多泡太久容易变质煮的时候还要注意水量绿豆和水的比例是1:2水不够的话绿豆会烧焦关火焖10分钟这样豆子更软糯