刚蒸好的包子要等十五到二十分钟才能熟透，关火后还要焖三到五分钟。包子皮要鼓得像小气球，馅料不能有水珠渗出来。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气温度要达到九十五度以上才能让面皮熟透，而包子体积膨胀需要时间。根据《中国面点工艺》数据，直径十厘米的包子需要十八分钟，直径十五厘米的得二十三分钟。比如蒸够十五到二十分钟，关火焖三到五分钟，这时候包子皮里的淀粉糊化完成，馅料也受热均匀。要是时间不够，包子皮会夹生；时间太长反而变硬。比如直径十厘米的包子，少蒸两分钟馅料可能不熟，多蒸五分钟皮就塌了。所以看包子大小调整时间，眼见包子鼓起来就差不多熟了。