包子面要发酵大概一到一个半小时。夏天温度高发得快，冬天得两到三小时。面团摸着软塌塌的、里面像蜂窝眼就是发好了。

为啥是这个时间呀？因为酵母菌在28到35度最活跃，每涨10度快10分钟。比如30度要1.5小时，25度就得2小时。数据说中筋面粉配温水40度，发酵体积要涨两倍大。冬天开暖气的话，面团要盖湿布隔水加热。要是发过头变酸，就倒掉重和面。像我上次发面手滑倒半瓶酵母，结果发酵了三小时，面团硬得像石头，只能扔掉重做。所以得看情况调整时间，别光看钟表。