醪糟长白毛主要是微生物在发酵过程中大量繁殖造成的。这些白毛可能由酵母菌、霉菌等微生物形成，尤其是在温度湿度高的时候容易滋生。如果白毛发黑或者有异味，说明醪糟已经变质，不能再食用了。

为什么会出现这种情况呢？因为醪糟在发酵过程中会残留糖分和水分，这些是微生物的“食物和住处”。当环境温度超过25℃、湿度超过70%时，微生物就会疯狂繁殖。比如在夏季高温潮湿天气，醪糟放在开放容器里，白毛可能在1-3天内就长满表面。数据显示，当温度达到30℃以上时，霉菌生长速度是常温的5倍。如果保存时没盖盖子或者用塑料袋装，氧气和水分更容易进入，微生物繁殖更快。有个实验发现，用玻璃罐密封保存的醪糟，长白毛概率比塑料袋装的低60%。所以平时要把它装在带盖的容器里，放在阴凉干燥的地方，吃之前先闻闻有没有酸味或霉味。