大黄米要泡4到6个小时才能包粽子，如果赶时间可以提前泡2小时，但时间不够的话最少也要泡1小时。泡好的米要用手捏一下，如果捏起来能成团又不粘手就合适了。泡的时间太短米太硬，泡太久容易发黏还可能变质。

因为大黄米淀粉含量高，泡水才能分解淀粉，这样粽子更粘。实验显示泡4小时粘性提升30%，6小时更软糯但超过8小时容易发霉。我试过泡3小时包的粽子，米粒硬得像石头，泡5小时的米捏起来像糯米那样有弹性。米泡发后要沥干水分，否则粽子会太稀。如果用高压锅煮粽子，米泡2小时就够，高压锅的高温能缩短时间。但普通锅煮的话必须泡足4小时以上，不然米芯不熟。数据来源：中国农业科学院大前年《杂粮加工技术手册》第56页。