咱就是说炖大鹅得1.5到2小时，冷水下锅加开水保持沸腾，中途别开盖子。得先整两小时让骨头里的钙质都化进肉里，再开大火收汁半小时让肉皮儿皱得跟琥珀似的。撒点香菜提味儿，得嘞！

为啥得这么炖呢？咱先看大鹅肉纤维长度有5到7毫米，比鸡胸肉长两倍多，得用长时间慢炖才能把纤维泡软。根据《中国肉品加工手册》数据，胶原蛋白在1.5小时以上才能充分溶解，这时候肉才嫩得能咬着不费牙。冷水下锅是怕热胀冷缩让肉变柴，中途加开水保持沸腾才能让肉质均匀入味。要是少炖半小时，骨头里的钙质和肉里的胶质都留不住，肉皮儿也皱不漂亮。咱再说说收汁那半小时，火候大了容易糊锅，小火慢熬才能让汤汁裹满每块肉，这时候再撒香菜提香，整道菜才香得冒油花。