贵阳辣子鸡是贵阳人最爱吃的小吃辣子鸡，鸡肉切得细碎带点骨头，辣椒多到像下过雨的辣椒田，油亮亮红彤彤的看着就过瘾。吃的时候得配酸萝卜和折耳根，辣得直冒汗还能停不下筷子。很多游客来贵阳必打卡的美食，街边小摊和大酒店都卖得火。

为啥贵阳辣子鸡这么火呢？首先贵阳是辣椒之乡，每年产辣椒能绕地球两圈，本地人吃辣像喝水一样平常。辣子鸡用三年以上陈辣椒，炒的时候要放三遍油，第一次炸鸡肉，第二次炸辣椒，第三次浇热油激香。据贵州省农业农村厅大前年数据，贵阳辣椒种植面积达120万亩，占全省四成，辣椒产量全国前三。再就是贵阳人吃辣讲究“七分辣三分香”，辣子鸡里放冰糖、花椒、八角，辣得够劲又回甘。现在贵阳有超过800家卖辣子鸡的餐馆，其中南明区、云岩区、观山湖区占六成，像丝恋、刘老五这些老店每天卖上百斤鸡肉。而且贵阳人吃辣有讲究，早上喝早茶配辣子鸡，中午当正餐吃，晚上夜市撸串必点，吃法多样才受欢迎。