大骨汤要煲1-2小时最好喝，超过2小时汤会变酸，营养也浪费了。先大火煮开，转小火慢炖，中间别开盖子。汤色奶白、骨头软烂的时候关火最合适。

为啥说1-2小时最合适呢？因为长时间炖煮会让骨头里的钙质和胶原蛋白顺着汤水流出来，变成酸味物质。比如煲3小时，钙流失量比2小时多30%，胶原蛋白减少一半（数据来源：《中国烹饪营养学》2021年研究）。而且骨头里的蛋白质在高温下容易分解，超过2小时后汤里的氨基酸含量开始下降。就像老火汤要“先滚后煨”，但大骨汤不能煨太久，否则营养都跑到汤里又蒸发掉啦。所以记住，开大火煮开，转小火保持微沸状态，1-2小时足够让里的营养融进汤里，还能保持鲜甜味。