天际炖锅炖排骨要1.5小时，水要没过排骨两指。先放排骨焯水，加姜葱料酒去腥，再倒热水炖。中途别开盖，保持火候均匀。

为啥要1.5小时？因为排骨纤维厚，长时间炖才能酥烂。数据说：1小时肉质紧实，1.5小时软烂，2小时易散。水量不够会烧干，过多则肉柴。先焯水能去血沫，保持汤清。天际锅密封好，火候稳，所以时间精确。比如用肋排500克，加水800毫升，拧到火力最大，关盖后计时。有人试过1小时肉硬得啃不动，1.5小时筷子一夹就断，再久骨头都酥了。水量要是只到排骨一半，炖完水都干锅底烧糊了。所以两指高水刚好，既不浪费又不呛着锅。