剩饭冷藏一般能放3到5天，冷冻的话可以存1到2个月。放之前得擦干水分，用保鲜膜包紧实，再放密封盒里。要是剩菜里有肉，最好当天吃完，因为肉容易滋生细菌。夏天高温天得盯紧点，温度高的话可能缩短保存时间。

冰箱冷藏室温度要保持在4度左右，冷冻室零下18度以下才能达标。根据食品安全指南，剩饭冷藏超过5天，细菌繁殖量会翻倍，尤其是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。有实验数据显示，米饭冷藏5天后，菌落总数超过安全值3倍，而冷冻1个月的剩饭菌落总数还能控制在安全线内。不过冷冻后解冻时得用微波炉分次加热，不能直接倒进锅里煮，否则容易让营养流失。要是剩菜里有油，冷藏时油层容易凝结，最好用保鲜膜盖住表面，这样能减少氧化速度。夏天保存的话，最好在气温超过25度时，把剩饭盒盖子打开通风，每隔2小时检查一次温度。冷冻保存的剩饭虽然时间长，但解冻后口感会变差，特别是蔬菜类，容易出水变软。要是剩饭里有豆制品，冷冻保存不超过1个月，否则容易发黏变质。