天麻炖鱼头隔水炖大概要炖一个半到两小时，先大火煮沸再转中小火慢炖。鱼肉要炖到软烂，天麻要炖到香气出来，收汁到浓稠。

这个时间算得合理，因为鱼肉要炖到完全熟透需要60到90分钟，天麻的有效成分需要40到60分钟才能析出。先大火煮沸大概用15分钟，然后转中小火让汤汁慢慢渗透鱼肉，这样鱼肉纤维才能变软。天麻在持续加热下会释放挥发性物质，香气会随着时间增加，收汁阶段要关小火防止烧焦。根据《中国药膳学》记载，天麻与肉类搭配炖煮，最佳时间在70到90分钟之间，所以取中间值定为80分钟左右。实际操作时如果鱼头较大或天麻量多，可以适当延长到两小时，但别超过两小时以免肉质变柴。