蒸鸽子要蒸四十五分到五十分钟差不多。先放鸽子在盘子里，天麻铺底下，大火烧开后转中小火焖着。用筷子戳鸽子腿，能戳穿就熟透了。

因为鸽子肉得完全熟透才嫩，天麻得吸饱肉汁才出味。根据《中华药膳》记载，整只鸽子蒸制时间比半只多十五分钟。鸽子腿肉最厚的地方要蒸到筷子能轻松戳穿，这样内部温度才能达到七十五度以上。而且天麻遇热会释放挥发油，四十分钟才能充分融合。有人试过少蒸十分钟，鸽子肉中间还有粉红色，天麻香味也不够浓。所以得保证四十多分钟，中途别开锅，小火慢焖最保险。