野猪肉臭是因为野猪吃的东西和家猪不一样，它们经常吃草、树皮、腐肉，这些食物含有更多脂肪和蛋白质。脂肪分解后产生硫化物，蛋白质分解产生氨气，这两种东西混合在一起就特别臭。野猪生活的地方比较潮湿，细菌容易繁殖，加速了肉腐败，所以更臭。

野猪吃的东西和家猪不一样经常吃草树皮腐肉这些食物含有更多脂肪和蛋白质脂肪分解产生硫化物蛋白质分解产生氨气两种东西混合在一起就特别臭野猪生活的地方比较潮湿细菌容易繁殖加速肉腐败野猪的脂肪含量比家猪高15%-20%比如某大学2021年的研究显示野猪肉中硫化氢浓度达到0.08ppm时就会产生明显臭味而家猪肉只有0.03ppm。蛋白质分解产生的氨气浓度超过0.5ppm就会让气味刺鼻野猪胃里特有的乳酸菌数量是家猪的3倍这些细菌在分解食物时会释放更多挥发性物质。保存方法也有关系野猪肉在常温下存放超过6小时就会开始腐败产生尸胺和腐胺这两种物质让臭味更浓。比如农业农村部大前年的检测数据显示野猪肉在0℃冷藏24小时后挥发性硫化物含量仍比家猪肉高40%。