炖排骨要煮够火候才能入味软烂，普通砂锅需要1.5到2小时，高压锅能缩短到20到25分钟。先放排骨焯水去血沫，加葱姜料酒炖煮，收汁撒香菜提香。关键看用什么工具和火候控制。

为啥高压锅快普通锅三倍？高压锅内部压力让水温升到120℃左右，比普通锅95℃高25度，水分蒸发快。实验数据显示高压锅炖肉时间减少40%还能锁住营养，比如排骨胶原蛋白分解速度加快。普通锅要小火慢炖保持肉质不散，中途要开盖加开水防止烧干。加调料时间也要注意，高压锅5分钟放盐，普通锅能多放两次调料。工具不同步骤得跟着变，省时又入味。