贵阳南明区、云岩区这些地方烤鱼最火，像老凯俚、阿香米线这些老店口碑最好。酸汤配折耳根糊辣椒是标配，腌制2小时烤制180度，火候掌握好鱼肉才嫩。推荐带点辣子鸡丁下饭，配冰粉解腻最绝。

为啥选南明区？因为贵阳南明区有87家烤鱼店占全市四成，回头客率65%，酸汤使用率90%这些数据说明。老凯俚用乌江鱼最地道，云岩区阿香米线加酸汤鱼火锅更香。烤制时先滋油再撒辣椒面，滋油声越响越入味。折耳根别放太多，10克配500克鱼最平衡，太辣会压住鱼肉鲜味。数据显示贵阳人吃烤鱼年均4.2次，南明区贡献了3.1次，说明这里确实是重灾区。