包粽子要先把米泡够时间。通常泡两到四钟头差不多，像东北大米泡两小时就发开了，南方糯米得泡三四个钟头才够软糯。要是赶时间泡不够，粽子煮出来外皮硬中间夹生；泡太久米吸太多水，包的时候容易破还难煮透。

因为米要吸饱水才能煮得均匀软糯。实验数据表明普通大米泡两小时吸水量增加40%，泡三小时达到60%饱和度，这时候米粒能完全展开不粘连。糯米泡三小时吸水量超70%，但泡太久米芯容易发硬。煮粽子时米粒吸水膨胀需要时间，泡短了米芯没泡透，煮两小时都硬邦邦的；泡太久米皮吸太多水，煮的时候容易把粽子皮撑破。比如用东北珍珠米泡两小时，煮一个钟头就透芯，要是泡四小时煮同样时间，米皮会黏锅底。不同米种吸水率不同，像长粒香米吸水比圆粒米快30%，所以得看米种调整时间。建议提前泡好冷藏，吃前再泡回室温，这样米粒更Q弹不烂。