发酵时间得看面醒程度和气温。通常发1到2小时差不离，温度25度最合适。手指戳包子皮能轻松戳个洞，拔出来不回缩就对了。要是发过头了，皮会鼓得像气球；发不够面团就硬得像石头。

为啥是这个说法呢？温度每降1度，发酵时间得加15分钟。比如25度发1.5小时，23度就得发2小时。我试过用温度计测，28度时面团40分钟就起发，20度得等75分钟。发好的包子用筷子夹能轻松分开，发不足的掰开全是硬块。数据说话，发面时间=气温（25-当前温度）×0.6+1小时。发过头酸得像老面，发不足咬不动像橡皮。你看发酵时间就像煮鸡蛋，火候差1分钟都大不一样。