包子面发好一般要1到2小时，夏天快冬天慢，看面团状态决定。发面时要注意温度湿度，手沾水按下去不回缩就发好了。

夏天温度高湿度大，面团发酵快，通常1小时左右就能发到两倍大。冬天低温要发1.5到2小时，但室温每降5℃就多20分钟。比如25℃环境下，500克面粉加3克酵母，发酵时间约90分钟。发面时用手指戳面团，回弹慢且表面有气泡就是发好了。若发过头会有酸味，这时候要加糖水补救。湿度低于60%时，发酵时间增加30%，建议用喷壶喷水增湿。冬天用烤箱发酵功能保持28℃恒温，比自然发酵快40%。