大龙虾要蒸15到20分钟才能熟透吃。水开后再下锅，用筷子戳头部的肉如果能轻松戳穿就熟了。火候要猛，蒸完别急着捞，焖两分钟再端出来。钳子这部分可能多蒸两分钟，肉才不会夹不住。

为啥是这个时间呢？因为水开后再蒸，火候要猛，这样肉才不柴。根据水产协会的数据，龙虾肉中心温度达到65℃以上才能杀菌，而普通灶具大火蒸的话，每分钟升温2-3℃。算下来15分钟能让整只龙虾均匀受热，尤其是头部的虾脑和钳子里的肉，多蒸两分钟能确保完全熟透。蒸的时间太短肉会硬，太长会散，所以中间值最保险。像五斤左右的龙虾，15分钟足够，超过五斤就多蒸两分钟。记得蒸完焖两分钟，这样肉会自动回软，口感更嫩。