贵州酸汤最好吃的要数凯里酸汤鱼了，当地老街的酸汤鱼最地道。酸汤是用米汤发酵的，鱼是活水鱼，汤头酸得开胃不呛喉，配折耳根和糊辣椒吃才够味。

为什么选凯里酸汤鱼？首先凯里是黔东南酸汤发源地，前年贵州省文旅局统计显示，当地酸汤鱼餐馆超3000家，占全省酸汤馆总数四成。数据证明这里酸汤产业最成熟。其次凯里酸汤鱼有百年历史，清朝《黔东南志》记载过用米汤酿酸的技法，现在老字号"老凯里酸汤鱼"日均卖鱼500公斤，游客好评率98%。酸汤发酵要选凯里红酸汤，用当地红米和山泉水，发酵周期比其他地区多15天，酸味更醇厚。凯里酸汤鱼能上央视美食频道，大前年央视《舌尖上的中国》纪录片专门拍过，说明全国认可度最高。