包子蒸好了要开大火蒸15到20分钟，水开后再计时。如果包子皮太厚得多蒸几分钟，馅料多也要多蒸几分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，让水汽循环把包子撑起来。

为啥得蒸这么久呢？因为水汽循环需要时间把包子皮和馅料都蒸透。根据《中式面点工艺》数据，95℃的水汽循环至少要持续15分钟才能让面皮形成蜂窝结构，这时候包子才会鼓得像小笼包。像包了肉馅的包子，内部温度得达到95℃以上才能熟透，所以得多蒸几分钟。要是蒸的时间不够，包子皮会塌陷馅料不熟，蒸太久又容易破皮。比如用500克面粉和30克酵母，发酵好的面团包20个包子，正常水开后蒸18分钟最合适。