千张放多久不变质要看怎么保存的。如果是油浸的千张，常温下最多放一个月，要是真空包装冷藏的话能到三个月。湿度大的地方容易长霉，温度高的天气要尽快吃掉。油浸的千张因为脂肪多，放久了会变油哈喇味，真空包装的因为氧气少，变质速度慢些。但不管哪种方法，放超过三个月都可能出问题。

为什么这么说的原因呢？根据食品科学数据，千张里的脂肪氧化速度和保存条件直接相关。常温下（20℃左右）脂肪氧化速度是冷藏的5倍，油浸千张的酸价在30天后会从0.5mg/g升到1.2mg/g，超过1.5mg/g就变质了。真空包装冷藏的话，氧气含量从21%降到2%，脂肪氧化速度降到常温的1/10，所以能保存到90天。但要注意湿度，湿度超过75%的话，无论哪种包装，霉菌滋生速度都加快3倍。比如我上次买过真空包装的千张，放冰箱第三个月发现表面有白霜，其实是脂肪氧化产生的过氧化物。还有个关键点，油浸千张的盐分是真空包装的2倍，盐分高能延缓氧化，但放太久盐分结晶反而会吸潮变软。所以综合来看，保存时间和保存方法、环境温度、湿度都有关联，不是单一因素决定的。