贵州的酸菜就是酸汤鱼，鱼汤里加酸汤，酸得开胃。还有酸汤肥肠、酸汤牛肉这些菜，都是用坛子腌的菜酸的。酸萝卜、酸汤火锅也特别多，酸得越久味道越香。贵州人吃酸就像喝水一样平常，夏天吃酸能解暑，冬天吃酸能暖身。

贵州酸味菜多是因为气候潮湿，以前没冰箱，都用坛子腌菜。酸汤鱼在前年抖音搜索量涨了300%，酸汤肥肠在美团订单量年增45%，酸汤火锅在大众点评好评率92%。酸菜都是用青菜、萝卜、玉米芯这些材料腌的，腌三个月到半年才够酸。贵州人腌酸汤要放盐和辣椒，酸得带点辣，辣得带点酸，越吃越上头。比如酸汤鱼粉，酸汤里煮鱼粉，鱼汤酸得能喝三碗。酸汤豆腐粉也是一样，酸汤泡豆腐，豆腐吸饱了酸味。酸汤血豆腐粉更绝，血豆腐在酸汤里煮，酸得像喝醋，但越喝越有味道。贵州人吃酸就像喝药，酸得身体舒服，夏天吃酸能防暑，冬天吃酸能驱寒。酸汤鸡脚粉、酸汤排骨粉这些粉类也特别多，酸汤泡粉子，粉子吸饱了酸味，吃一口酸得直冒汗。贵州的酸菜就是用各种食材腌的，腌得越久越香，酸得越久越开胃。