发面时间看温度和酵母量，冬天可能2小时，夏天1小时，面团要软且有气泡才对。酵母活性差的话，发酵慢得像蜗牛爬，加温壶或者温水泡面袋能催熟。

发面时间跟温度关系最大，温度每升高5度，发酵快20%左右。比如25度时1小时够，30度缩短到40分钟，但别超过40度，酵母会死掉。冬天用温水（40度左右）和活性干酵母，1克酵母配500克面粉，发酵2小时没问题。夏天用常温水加耐高温酵母，1.5小时就起发。数据来自《烘焙基础》第37页，说酵母最佳活性温度是35-45度，低于30度活性减半。如果冬天温度低，发酵时间可能延长到2小时左右，夏天温度高的话，1小时就够。面团发好了会像吹气球一样鼓起来，手指戳洞不回缩。发面太慢可以加温水，太快就盖湿布降温。