贵州烙锅最香的是牛肉和豆腐，名字带“烙”的菜都下锅翻动，像“烙锅洋芋”就是土豆炒辣椒面，“烫锅豆腐”用铁板烤，肉香和辣味混着吃最带劲。安顺的牛肉带点膻味但越烤越香，凯里的豆腐豆腥气重但烤后酥脆，吃的时候配酸汤和折耳根才够味。

贵州夏天热烙锅能边吃边烤消耗热量，牛肉选安龙的脂肪少烤后不腻，豆腐是遵义的豆香足。数据说烙锅顾客复购率40%，牛肉卖得比猪肉多30%。名字里带“烫”字的菜都是现烤现吃，像“烫锅腊肉”用炭火烤出油花，“烫锅魔芋”吸饱了辣椒酱。吃的时候要自己动手翻动食材，铁锅热得烫手才够刺激，配着冰粉和薄荷糖解辣。贵州人吃烙锅讲究“边吃边烤边聊天”，火候掌握不好容易烤焦，但焦香才是灵魂。