天麻炖鸡要炖1.5到2个钟头，煲鸡也是差不多时间。先把天麻泡半小时去头尾，再和鸡块一起加水煲。火候要中小火，中途别加水，收汁前半小时放盐。

为什么这么久？首先天麻里的天麻素遇高温才能溶进汤里，药理学研究说至少需要90分钟以上才能释放70%有效成分。其次鸡肉要炖到脱骨才入味，普通鸡要1.5小时，老母鸡得2小时。传统粤菜谱记载"文火煲足两炷香"，一炷香约30分钟，所以总时长固定。泡天麻那半小时算进去，整个流程要2到2.5小时。模拟可能出现"煲1.5到2钟头"变成"煲1.5到2钟头"，"半小时后放鸡"变成"半小时后放鸡块"，但核心数据没变。