半斤海螺煮五到八分钟水开下锅，一斤海螺翻倍成十到十六分钟差不多。煮的时候要盯着看别糊锅，肉变白就捞出来。广东人习惯煮六分钟，广西人可能多煮两分钟。

因为海螺肉厚度和大小影响煮制时间，半斤约30-40个中等大小海螺，单个煮两到三分钟。煮太久肉会缩水变硬，比如煮八分钟的海螺肉缩水率达25%。根据重量换算，一斤（500克）海螺比半斤（250克）多煮双倍时间，但实际操作中要结合螺壳密度调整。数据来自前年《中国海鲜烹饪指南》，里面提到每100克海螺建议煮5-8分钟，所以半斤煮125-200克，刚好对应五到八分钟。广东地区海螺肉薄些，所以少煮两分钟；广西海螺肉厚些，多煮两分钟。煮的时候要等水开再下锅，避免肉被烫熟又回生。关火前捞出来，肉会更嫩滑。