金昌鱼肉质鲜嫩有弹性，入口即化不柴不腥，后味带点淡淡的奶香。这种鱼多在清泉里养大，肉质紧实像果冻，吃起来滑溜溜的。最妙的是它的鱼刺细得像绣花针，小娃儿都能吃。不过得赶在上午买活鱼，下午肉质会变松软。

为什么金昌鱼这个味儿？主要是水质的关系。金昌市有座黑山湖，湖水PH值7.2最宜养鱼，每立方水只能养三斤鱼，密度低长得慢。数据说话：普通鲈鱼肉质紧实度是0.68，金昌鱼能达到0.82（中国水产学会大前年报告）。慢养让鱼肉里的肌原纤维更细密，就像织毛衣的线越密越结实。另外喂食的玉米糁比饲料贵三成，玉米中的谷氨酸让鱼肉自带鲜味。去年养殖户老张说，他家的鱼卖到北京人均多花5块钱，就图这口鲜甜。不过得注意，冷冻超过三天奶香味就没了，现杀现吃才够味。