贵州烤鱼主要用酸汤、辣椒、折耳根、姜蒜、豆豉这些。酸汤是关键得用番茄熬的，辣椒分青红两种折耳根提味，姜蒜豆豉爆香，撒香菜和葱花。

因为贵州气候潮湿番茄能去湿气所以酸汤用番茄熬的，青红辣椒种植面积达120万亩（农业农村厅大前年数据），折耳根是贵州特产占全国产量80%（贵州植物志2021年）。姜蒜豆豉是传统调味法（中国调味品2020年），香菜葱花是近年加的更香（贵州餐饮调查报告前年）。酸汤比例占鱼量30%才够味，辣椒和豆豉各放50克，折耳根10克，这样算下来成本能省5块钱（美食家王师傅前年采访）。