大龙虾开边后蒸8-10分钟，冷水下锅。别蒸太久，筷子能戳透就熟了。开锅蒸容易夹生，冷水先煮让肉均匀受热。大个的加两分钟，小个的直接8分鐘。蒸的时候盖紧锅盖，水开后再计时。

大龙虾蒸的时间長肉會變老，冷水下鍋讓內部溫度平均。根據美國食藥局數據，蒸8分鐘中心溫度達78度，筷子能戳透就夠了。别蒸太長不然肉會老，開鍋蒸容易夹生，冷水先煮讓肉受熱均勻。大個的剛好蒸到殼鬆肉嫩，小個的別蒸到肉散架。蒸完別等太久，直接吃最鮮嫩。有些朋友會加姜片料酒，但別煮太久會淡掉味道。